カフェインレスコーヒー

通常のコーヒーやチョコレート等と比べてカフェイン量が少ないことを言います。脱カフェイン、デカフェとも呼びます。英語圏ではカフェインフリー(caffeine-free)と呼ぶことが多いようです。

珈琲豆を水につけてカフェインを抽出する作り方が多いです。最近では超臨界二酸化炭素(高温高圧で物質が液体のような溶解性と気体のような拡散性を持つ状態を超臨界状態と呼びます)を用いる方法もあります。

カフェインを抜く工程で旨味成分もある程度流出してしまいますが、超臨界二酸化炭素を用いる方法だと、旨味の損失がかなり少なくなります。

カフェインには興奮作用があるので、コーヒーを飲むと夜眠れなくなる方にはカフェインレスがお薦めです。

薬等を服用されている方や妊婦の方で医師からカフェインを控えるように指示された方もカフェインレスコーヒーが良いでしょう。

超臨界二酸化炭素でカフェイン除去したコーヒー豆の紹介です。

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